La receta es para 2 porciones, pero se puede reducir a la mitad para hacer solo 1 ración.
Ingredientes
o1 unidad mediana de berenjena, cruda (360 g)
o1 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (80 g)
o2 unidades "canario" de tomate maduro, crudo (150 g)o150 gramos de tomate, pelado y triturado, enlatado
o4 unidades medianas de huevo de gallina, entero, crudo (200 g)
o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)
o1 cucharada de café de pimienta, seca, molida (3 g)
o1 diente de ajo, crudo (4 g)
Método de preparación
1.
Prepara los vegetales.
- Corta la cebolla en tiras.
- Lava y corta en cubitos la berenjena, ponla en un colador, añade sal para quitar el amargor y deja reposar un poco.2.
En una sartén con un poco de aceite caliente sofríe la cebolla y el ajo. Cuando veas la cebolla blandita, apaga el fuego y retírala.3.
Ahora le toca a la berenjena. Sécala bien con papel y saltéala en al misma sartén con el resto del aceite.4.
Añade a la sartén la cebolla que tienes reservada y el tomate. Cocina durante 5-6 minutos a fuego medio/bajo, hasta que el tomate se vaya concentrando.5.
Haz 4 huecos en la salsa de tomate y vierte en ellos los huevos con una pizca de sal y pimienta. Pon una tapa y deja que se cuajen.
