Recipes ofFrançoise GRAMMONT

Dietitian (Diététicien) · 179502190

Diététiciene Nutritionniste Diplômée d'Etat

Risotto aux champignons et poudre de brocolis

Wednesday, November 10, 2021
timer
Total time
25 minutes
watch_later
Preparation time
25 minutes
pie_chart
Portions
4

Un grand classique de la cuisine italienne, en version végétarienne avec une poêlée de champignons et une poudre de brocolis cru pour profiter de sa richesse en calcium et vitamine C, B9, potassium et phosphore.

Ingredients
or1 unité grande of onion, raw (205 g)
or300 grammes de riz rond "Arborio", cru
or400 grammes de mélange de champignon de Paris shiitake, cèpes, cru
or1 verre of wine, white, dry (120 g)
or30 grams of parmesan cheese, from cow's milk
or20 grams of butter, 82% fat, unsalted
or100 grams of broccoli, raw
or1 cube of broth, stock or bouillon, poultry, dehydrated (10 g)
Preparation
1.
Eplucher l’oignon, puis le tailler en petits cubes.
2.
Brosser les champignons et les tailler en lamelles pas trop fines, car ils perdront de l’eau à la cuisson.
3.
Délayer le bouillon cube avec 1 L d’eau, qui devra rester frémissant tout au long de la préparation.
4.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon à feu doux sans faire dorer. Une fois qu’il est translucide, ajouter le riz et remuer sans cesse doucement, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne également translucide.
5.
Ajouter alors le vin blanc et laisser le riz l’absorber totalement.
6.
Ajouter ensuite le bouillon filtré louche par louche, en attendant que le riz ait absorbé la louche précédente.
7.
En même temps, faire sauter les champignons dans une poêle bien chaude avec une belle noix de beurre et une gousse d'ail écrasée.
8.
Au bout de 15 minutes, si le riz est assez cuit selon votre goût et quand il reste un peu de liquide, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan. Le risotto doit rester crémeux.
9.
Servir aussitôt bien chaud à l’assiette, ajouter les champignons sautés et râper une branche de brocolis cru sur le dessus.
Nutritional information
Per 100 gPer portion (296 g)% DRI
Energy124 kcal366 kcal18 %
Protein4 g12 g25 %
Carbohydrate23 g67 g26 %
Sugars2 g6 g6 %
Fat3 g8 g12 %
Fatty acids, total saturated2 g5 g24 %
Fiber1 g3 g14 %
Sodium206 mg610 mg25 %
Achieve your goals with a follow-up that suits you!
Françoise GRAMMONT
Françoise GRAMMONT
Dietitian (Diététicien) · 179502190
Diététiciene Nutritionniste Diplômée d'Etat