Recettes deFrançoise GRAMMONT

Diététicien · 179502190

Diététiciene Nutritionniste Diplômée d'Etat

Falafels de lentilles corail

mardi, 01 mars 2022
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Temps total
30 minutes
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Temps de préparation
15 minutes
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Portions
4

Les falafels sont une spécialité libanaise à base de légumineuses. Traditionnellement préparés avec des pois chiches, j’ai testé pour vous la version aux lentilles corail. Verdict : moelleux dedans et croustillant autour!
La particularité des falafels est de ne pas cuire les légumineuses mais de les tremper seulement. Bien égouttées, puis mixées avec aromates et épices, elles plongent dans le grand bain et hop ! voilà de délicieux mezze à mettre sur la table !
Riches en protéines végétales et aliment IG bas, cette recette est parfait en apéritif ou en entrée, avec une sauce fromage blanc, herbes et citron jaune.

Ingrédients
ou200 grammes de lentille corail, sèche
ou1 unité moyenne d'oignon, cru (115 g)
ou20 grammes de coriandre, fraiche
ou1 cuillère à soupe de persil, frais (5 g)
ou5 grammes de cardamome, poudre
ou5 grammes de cumin, graine
ou5 grammes de curcuma, poudre
ou2 grammes de bicarbonate de soude
ou1/2 cuillère à café moyenne de sel blanc
ou50 grammes d'huile de tournesol
Préparation
1.
La veille, mettre les lentilles à tremper dans 3 fois leur volume d’eau froide. Le jour J, bien égoutter les lentilles pendant 1 heure au moins et les sécher dans un torchon. En faisant cela, les boules ne se déliteront pas à la cuisson. Préparer le raïta : râper la carotte dans le yaourt grec. Saler, poivrer, ajouter 1/4 de jus de citron jaune et une pointe de cumin. Dans un mixeur placer les lentilles, les herbes, les épices, le sel, le poivre, le bicarbonate. Mixer de façon à obtenir une purée très grossière, non lisse. Façonner des boules de la taille de boules de golf, puis les plonger dans l’huile bouillante en les déposant à l’aide d’une cuillère à soupe. Laisser dorer 3 à 4 minutes, égoutter sur du papier absorbant puis servir aussitôt avec le raïta et une jolie roquette.
2.
La veille, mettre les lentilles à tremper dans 3 fois leur volume d’eau froide. Le jour J, bien égoutter les lentilles pendant 1 heure au moins et les sécher dans un torchon. En faisant cela, les boules ne se déliteront pas à la cuisson. Préparer le raïta : râper la carotte dans le yaourt grec. Saler, poivrer, ajouter 1/4 de jus de citron jaune et une pointe de cumin. Dans un mixeur placer les lentilles, les herbes, les épices, le sel, le poivre, le bicarbonate. Mixer de façon à obtenir une purée très grossière, non lisse. Façonner des boules de la taille de boules de golf, puis les plonger dans l’huile bouillante en les déposant à l’aide d’une cuillère à soupe. Laisser dorer 3 à 4 minutes, égoutter sur du papier absorbant puis servir aussitôt avec le raïta et une jolie roquette.
Information nutritionnelle
Par 100 gPar portion (103 g)% AR
Énergie123 kcal127 kcal6 %
Protéines14 g15 g30 %
Glucides25 g26 g10 %
Sucres2 g2 g2 %
Lipides13 g14 g19 %
Acides gras saturés2 g2 g8 %
Fibres alimentaires9 g9 g37 %
Sodium674 mg695 mg29 %
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Françoise GRAMMONT
Françoise GRAMMONT
Diététicien · 179502190
Diététiciene Nutritionniste Diplômée d'Etat