Envie d’une salade croquante, étonnante, pleine de peps et de couleurs?
Voici un joli méli-mélo osé avec au casting : des légumes cuits, crus, des fruits frais et secs. Les asperges justes rôties aux zestes d’orange et les fraises assurent le show pour offrir leurs saveurs printanières à cette salade. L’avocat grillé apporte ses notes suaves et sa texture charnue pour encore plus de gourmandise.
Ingredients
or16 unités moyennes of asparagus, green, raw (240 g)
or1 portion moyenne of strawberry, raw (200 g)
or50 grams of pecan nut, salted
or1 unité grande of orange, pulp, raw (190 g)
or200 grams of roman rocket, raw
or4 grandes moitiés of avocado, pulp, raw (600 g)
or1 portion petite of red cabbage, raw (50 g)
or4 cuillères à soupe moyennes of olive oil, extra virgin (40 g)
or2 grammes de piment d'Espelette
or3 grams of pure sea salt, no enrichment
or1 cuillère à café of mustard (6 g)
or200 grams of lamb's lettuce, raw
Preparation
1.
Asperges rôties : Prélever le zeste des orange et les mettre à infuser avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Couper la queue filandreuse des asperges à 2 cm du bas. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonner d’huile parfumée à l’aide d’un pinceau. Mettre à rôtir 20 minutes au four à 200°. Laisser refroidir.
2.
Avocat grillé : éplucher la peau et ôter le noyau des avocats. Tailler l’avocat en 8 lamelles. Faire chauffer une poêle à sec. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer les lamelles d’avocat sur la tranche, retourner au bout de quelques secondes pour griller l’autre face. L’opération est très rapide. Laisser refroidir.3.
Disposer la mâche et la roquette dans un grand plat. Disposer les fraises coupées en 4, les noix de pécan, le chou rouge en fines lamelles, les asperges coupées en 4 en biais, les lamelles d’avocat grillé.4.
Arroser de vinaigrette additionnée du jus de l’orange sanguine. Servir pas trop froid pour profiter de toutes les saveurs !
