Envie d’une salade croquante, étonnante, pleine de peps et de couleurs?
Voici un joli méli-mélo osé avec au casting : des légumes cuits, crus, des fruits frais et secs. Les asperges justes rôties aux zestes d’orange et les fraises assurent le show pour offrir leurs saveurs printanières à cette salade. L’avocat grillé apporte ses notes suaves et sa texture charnue pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients
ou16 unités moyennes d'asperge, verte, crue (240 g)
ou1 portion moyenne de fraise, crue (200 g)
ou50 grammes de noix de pécan, salées
ou1 unité grande d'orange, pulpe, crue (190 g)
ou200 grammes de roquette, crue
ou4 grandes moitiés d'avocat, pulpe, cru (600 g)
ou1 portion petite de chou rouge, cru (50 g)
ou4 cuillères à soupe moyennes d'huile d'olive vierge extra (40 g)
ou2 grammes de piment d'Espelette
ou3 grammes de fleur de sel, non iodée, non fluorée
ou1 cuillère à café de moutarde (6 g)
ou200 grammes de mâche, crue
Préparation
1.
Asperges rôties : Prélever le zeste des orange et les mettre à infuser avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Couper la queue filandreuse des asperges à 2 cm du bas. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonner d’huile parfumée à l’aide d’un pinceau. Mettre à rôtir 20 minutes au four à 200°. Laisser refroidir.
2.
Avocat grillé : éplucher la peau et ôter le noyau des avocats. Tailler l’avocat en 8 lamelles. Faire chauffer une poêle à sec. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer les lamelles d’avocat sur la tranche, retourner au bout de quelques secondes pour griller l’autre face. L’opération est très rapide. Laisser refroidir.3.
Disposer la mâche et la roquette dans un grand plat. Disposer les fraises coupées en 4, les noix de pécan, le chou rouge en fines lamelles, les asperges coupées en 4 en biais, les lamelles d’avocat grillé.4.
Arroser de vinaigrette additionnée du jus de l’orange sanguine. Servir pas trop froid pour profiter de toutes les saveurs !
