Una ricetta estiva, equilibrata e che puoi portare ovunque.
Ingredienti
o1 mozzarella proteica (granarolo o santa lucia)
o1 cucchiaio da tavola di olio di oliva extravergine
Preparazione
1.
Preparare il couscous versando in una pentola un bicchiere di acqua salata e, quando sarà a bollore spostarlo dal fuoco. Mettere il cous cous in una ciotola e versare sopra l'acqua bollente. Mescolare con una forchetta. Chiudere con il coperchio e far riposare per 2 minuti.
2.
Lavare e pelare le carote con il pelapatate, tagliarle a cubetti quindi metterle in una pentolina con acqua fredda salata e farle cuocere per 5 minuti dal momento del bollore quindi scolarle e metterle da parte.3.
In una padella versare l'olio e cuocere le zucchine precedentemente lavate e tagliate a metà poi a fettine non troppo sottili.4.
Nella padella con le zucchine unire le carote, il prezzemolo tritato finemente e il basilico spezzettato con le dita (facoltativo) e far saltare il tutto per qualche minuto per far insaporire. Aggiustare di sale e di pepe se necessario.
5.
Unire il cous cous e mescolare bene. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente quindi aggiungere la mozzarella proteica tagliata a cubetti.6.
Facoltativo: aggiungere del succo di limone o della scorza di limone.
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