Un piatto completo, fresco e bilanciato: la quinoa fornisce carboidrati complessi e proteine vegetali, il polpo è una fonte magra di proteine nobili e minerali come zinco e selenio, mentre pomodorini e rucola apportano antiossidanti e fibre. Ottimo come piatto unico estivo, leggero ma saziante.
Ingredienti
o40 grammi di quinoa
o300 grammi di polpo
o30 grammi di rucola
o200 grammi di pomodori da insalata
o1 cucchiaio di succo di limone
o1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
Preparazione
1.
Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente con un colino a maglia fine (elimina l'amaro). Cuocila in acqua bollente salata per 12–15 minuti (segui le istruzioni sulla confezione). Scolala e lasciala raffreddare in una ciotola ampia, sgranandola con una forchetta.2.
Se il polpo è già cotto, taglialo a pezzetti. Se è crudo: lessalo in acqua bollente con alloro e mezza cipolla per circa 40–50 minuti, poi fallo raffreddare nella sua acqua. Condiscilo con un filo d’olio e un po’ di limone.3.
Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Sciacqua bene la rucola e asciugala con una centrifuga o carta assorbente.
4.
Assembla l’insalataInformazioni nutrizionali
| Per 100 g | % AR | |
|---|---|---|
| Energia | 75 kcal | 4 % |
| Proteine | 7 g | 14 % |
| Carboidrati | 6 g | 2 % |
| Zuccheri | 2 g | 2 % |
| Lipidi | 3 g | 4 % |
| Grassi saturi | 0 g | 2 % |
| Fibre alimentari | 0 g | 2 % |
| Sodio | 121 mg | 5 % |
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