Receitas deIsabel Pedroso Silva

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Risotto de cogumelos e abóbora (vegan)

sábado, 30 de julho de 2022
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Porções
2

Trocas de ingredientes:
- Bebida de soja: bebida de coco ou de amêndoa.
- Hortícolas: espargos, alho francês, alcachofra, tomate ou espinafre.
- Extra: cebolinho.
- Levedura nutricional: parmesão.

Dicas Extra: Cozinhar até ficar “al dente” para evitar que o risoto fique com uma consistência demasiado "pastosa". O vinagre de vinho branco adiciona sabor extra, mas funciona bem sem ele.

Ingredientes
ou100 gramas de arroz arbóreo
ou1/2 abóbora-manteiga
ou250 gramas de cogumelos crus
ou1/2 unidade cebola crua
ou3 dentes de alho cru
ou2 colheres de sobremesa de azeite
ou1 limão (sumo + raspas) + sal qb + pimenta qb + ervas de Provence qb
ouÁgua, qb
ou2 colheres de sopa de levedura Nutricional
ou1 colher de sobremesa cheia de vinagre de vinho branco
ouCerca de 200 ml de bebida de soja, sem açúcar
Preparação
1.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e partir a abóbora a meio. Descascar, retirar as sementes e partir em cubos. Temperar com sal, pimenta-preta e uma colher de sobremesa de azeite e levar ao forno num tabuleiro até amolecer (30 minutos)
2.
Aquecer a outra colher de sobremesa de azeite numa frigideira. Adicionar a cebola e o alho e cozinhar em fogo médio-baixo até amolecer.
3.
Adicionar os cogumelos e cozinhar por mais um minuto.
4.
Juntar o arroz para risoto, a bebida de soja e o vinagre. Imediatamente adicionar um copo cheio de água e esperar que ferva (reduzir o lume após ferver). Esperar o arroz absorver o líquido, antes de adicionar mais água. Repetir por aproximadamente 30 minutos, até que todo o líquido tenha sido absorvido e o arroz esteja cozido. Adicione mais água quente, se necessário.
5.
Depois de cozido, misturar a levedura nutricional, misturar um punhado de salsa fresca picada (opcional) e temperar com o limão, sal, pimenta e ervas de provence.
Informação nutricional
Por 100 gPor porção (489 g)% DR
Energia70 kcal343 kcal17 %
Proteína4 g18 g36 %
H. Carbono10 g47 g18 %
Açúcares1 g4 g4 %
Gordura2 g7 g11 %
Gorduras saturadas0 g1 g7 %
Fibra alimentar1 g6 g26 %
Sódio15 mg72 mg3 %
Atinja os seus objetivos com o melhor acompanhamento!
Isabel Pedroso Silva
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