Pode ser congelado, porém fica melhor quando aquecido na panela e incorporado mais caldo de legumes.
Ingredientes
ou100 gramas de cogumelo, paris ou shimeji
ou3 colheres de sopa cheias de creme de leite vegetal (60 g) ou de leite de coco
ou100 gramas de abóbora cabotian cozida, e batida no liquidificador com água
ou5 xícaras de chá cheias de caldo de legumes (115 g)
ou1 colher de sopa de azeite de oliva (8 g) para refogar os temperos
ou100 gramas de arroz, arbóreo, para risoto
ou1 xícara de chá de água, engarrafada, genérica (237 g)
Modo de preparo
1.
Leve a abóbora para cozinhar ou assar. Se preferir, pode levar por 5 minutos ao microondas (partida ao meio), e ir conferindo até ficar macia. 2.
Refogue o arroz, com temperos em azeite. Pode adicionar alho, cebola e o que mais preferir. 3.
Coloque caldo de legumes no arroz aos poucos, que pode ser feito com cascas e talos de alimentos (alho poró, cebola, cenouras..). Deixe o arroz cozinhando em fogo baixo sem mexer, adicione caldo até ele ficar levemente macio. 4.
Quando o arroz estiver quase cozido, coloque o restante do caldo de legumes e deixe em fogo baixo. No liquidificador, adicione a abóbora (com ou sem casca, conforme sua preferência) e bata com água. 5.
Sele os cogumelos em outra frigideira. Adicione-os no risoto e cubra aos poucos com o caldo de abóbora. 6.
Comece a misturar bem o risoto para liberar amido e ficar cremoso. Quando estiver pronto, adicione o creme de leite ou leite de coco e misture até incorporar. 7.
Se decidir congelar, esquente com adição de água ou caldo de legumes, de preferência na panela. 
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