Name: Pão Francês (sem glúten)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 650.5 gramos
Ingredients: 100 gramos de rice flour, brown; 60 gramos de polvilho doce; 80 gramos de amido de milho; 80 gramos de potato flour; 1 colher de sopa de mel (15 g); 1 colher de sobremesa cheia de açúcar (16 g); 5 gramos de salt, table; 7 gramas de fermento biológico seco; 6 gramas de goma xantana; 28 gramos de azeite de oliva; 28 gramos de óleo de girassol; 260 gramas de água morna; 10 gramas de semente de linhaça triturada; 10 gramas de semente de chia triturada

Ingredientes

o100 gramos de rice flour, brown

o60 gramos de polvilho doce

o80 gramos de amido de milho

o80 gramos de potato flour

o1 colher de sopa de mel (15 g)o1 colher de sobremesa cheia de açúcar (16 g)

o5 gramos de salt, table

o7 gramas de fermento biológico seco

o6 gramas de goma xantana

o28 gramos de azeite de olivao28 gramos de óleo de girassol

o260 gramas de água morna

o10 gramas de semente de linhaça trituradao 10 gramas de semente de chia triturada

Método de preparación

Separar 50 ml da água da receita e colocar a linhaça triturada para hidratar por 2 a 3 minutos.

Separar 50 ml de água morna da receita, colocar o fermento biológico seco junto com o açúcar ou mel. Cobrir com plástico e aguardar uns 3 minutos.

Adicionar a goma xantana no azeite e misturar até dissolver.

Misturar todos os ingredientes secos, adicionar o gel de linhaça, o fermento crescido e a goma xantana dissolvida no azeite, e a água morna aos poucos. Se for necessário, adicione mais 50 ml de água.

Bater à mão por 5 minutos.

Deixar descansar por 15 minutos.

Após esse tempo, misturar bem a massa para tirar o ar da fermentação.

Untar as mãos com óleo e modelar os pães.

Fazer um corte bem leve no topo.

10.

Deixar crescer por uns 15 minutos, de olho para a massa não rachar antes de assar.

11.

Assar a 220 °C por 30 minutos ou até ficarem bem dourados. Se preferir que a crosta fique bem crocante, após 15 minutos no forno borrifar água para formar a crosta e assar bem.

12.

Observações Para assar esse pão pode ser usada uma forma própria para pão francês ou para baguete. Para facilitar, coloque papel manteiga para forrar a forma. Se usar farinha de arroz branca, diminuir 30 ml da água da receita. Pode ser que precise adicionar mais água na receita. Assista ao vídeo da aula para ver o ponto da massa. Se ficar muito mole, a massa murcha; se ficar muito dura, os pães não crescem.

13.

Ponto ideal da massa: Macia, pegajosa, úmida Mais firme que uma massa de bolo, mas mais mole do que uma massa de pão comum Deve ser possível modelar com as mãos levemente untadas, sem grudar exageradamente Quando você levanta a espátula, a massa cai lentamente, em blobs grossos Fica elástica por causa da xantana Não deve ficar dura nem seca

14.

Se quiser assar na forma que não precise modelar é só acrescentar +30 ml de água na massa.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porção (81 g)	% DDR
Energía	233 kcal	189 kcal	9 %
H. Carbono	44 g	36 g	12 %
Proteína	2 g	2 g	3 %
Grasa	5 g	4 g	8 %
Grasas saturadas	1 g	1 g	2 %
Fibra alimentaria	2 g	2 g	6 %
Sodio	309 mg	251 mg	10 %

Recetas deLidiane Freire de Carvalho Taveira

Dietista (Nutricionista) · 46116/P

Olá! Sou uma nutricionista apaixonada por promover saúde e bem-estar

Pão Francês (sem glúten)

viernes, 14 de noviembre de 2025