Ensalada fresca y colorida que combina lentejas, mango, espinacas y queso feta, ideal para una comida equilibrada, rica en fibra, antioxidantes y proteínas vegetales, con un toque crujiente y exótico.
Ingredientes
oLetejas (cocidas) (200 g)
oMango maduro (120 g - 1/2 ud.)
oEspinacas frescas (80 g)
oQueso feta (en dados) (80 g)
oPepino (en rodajas) (100 g)
oCebolla morada (en láminas) (40 g)
oNueces (picadas) (20 g)oAlmendras (picadas) (20 g)
oAceite de oliva Virgen Extra (20 ml - 2 cucharadas soperas)
oVinagre de manzana (10 ml - 1 cucharada sopera)oZumo de limón (10 ml - 1 cucharada sopera)
oSal y pimienta (al gusto)
oHierbabuena o cilantro (picado) (OPCIONAL)
o1 lata ovalada de caballa, enlatada en aceite, escurrida (90 g)
Método de preparación
1.
Prepara las verduras y frutas. Lava y escurre las espinacas. Pela y corta el mango en cubos pequeños. Corta el pepino y la cebolla en láminas finas.2.
Monta la base. Coloca en un bol grande las lentejas cocidas, espinacas, pepino y cebolla.3.
Añade el mango y el queso. Incorpora los cubos de mango y el queso feta desmenuzado o en dados. Añade la caballa escurrida.4.
Aliña y mezcla. Agrega el AOVE, el vinagre o limón, sal, pimienta y, si quieres, hierbabuena o cilantro.5.
Topping final. Espolvorea las nueces o almendras picadas justo antes de servir para dar textura crujiente.
