Voici une plante rustique originaire d'Asie, la rhubarbe fut d'abord introduite en Europe pour ses vertus médicinales plutôt que gustatives. 

Elle est aujourd'hui très bien acclimatée en France et se trouve sur les étals et dans nos potagers au printemps (saison: Avril-Juillet). Sa chair acidulée surprend nos papilles et se prête à des desserts gourmands, ou plus surprenant, en accompagnement salé. Ce fruit pauvre en calories et riche en calcium se cuisine facilement et plaît aux enfants comme aux plus grands.

Bien choisir :  

- Sélectionnez des tiges bien fermes et denses (ses feuilles sont toxiques);

- Pour vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches. N'hésitez pas à casser un des pétioles, du jus doit s'écouler de cette brisure;

- Préférez-les de couleur rouge-rosée, nuance de vert.

Comment cuisiner la rhubarbe : 

La rhubarbe se prête plus facilement à une dégustation cuite que crue. Elle se décline bien dans des desserts tels que : compotes, crumbles et tartes, ainsi que pour accompagner des plats de viande et de poisson (voir recette). 

Vous l'aurez compris, une cuisson sous le gril du four ou au micro-ondes; tout est possible avec la rhubarbe.

Les mariages parfaits se réalisent avec l'amande, la fraise, la poire et la pomme.

Les enfants peuvent également en consommer à partir de 6 mois. A cet âge, les touts petits n'aiment pas les saveurs acides. A vous, parents, de les initier en douceur (voir recette).