Un velouté réconfortant à la texture onctueuse, mêlant la douceur des légumes racines à des épices digestives comme le cumin, le fenouil et le gingembre frais. Nourrissant sans être lourd, il soutient la digestion, apaise et dynamise à la fois. Idéal en plat principal pour les journées fraîches ou les repas équilibrés et revitalisants.
Ingrédients
ou8 unités de la taille dun œuf de poule de pomme de terre nouvelle, crue (400 g)
ou7 unités grandes de carotte, crue (1155 g)
ou2 unités grandes de fenouil, cru (680 g)
ou2 tasses de lentille corail, sèche (210 g)
ou6 cuillères à soupe moyennes d'huile d'olive vierge extra (60 g)
ou10 grammes de graines de chanvre
ou3 grammes de cumin, graine
ou3 grammes de fenouil, graine
ou100 grammes d'amandes effilées Carrefour
ou6 cuillères à soupe moyennes d'huile de noix (60 g)
ou3 cuillères à soupe de persil, frais (15 g)
ou4 grammes de gingembre, racine crue
ou5 grammes de coriandre, fraiche
Préparation
1.
Préparer les légumes
Éplucher les carottes et les pommes de terre.
Laver et couper grossièrement les carottes, pommes de terre et fenouils.
Râper le gingembre frais, hacher la coriandre et le persil.
Faire revenir les épices dans une grande casserole avec 3cs d'huile d'olive extra vierge
Ajouter les graines de cumin et de fenouil, faire revenir 1 à 2 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.
Ajouter les légumes et les lentilles
Incorporer les carottes, pommes de terre, fenouils, lentilles corail et gingembre râpé.
Mélanger 2 minutes pour enrober les légumes des épices.
Couvrir d’eau (environ 1,5 L) ou de bouillon très léger.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
Mixer le velouté
Ajouter le persil frais, la coriandre fraîche et les 3 c. à soupe restantes d’huile d’olive.
Mixer longuement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Rectifier la texture avec un peu d’eau chaude si besoin.
Finaliser avec les garnitures
Au moment du dressage, ajouter sur chaque portion :
1Cs d’huile de noix
1CS d'amandes effilées
1cs de graines de chanvre
