Este guiso tiene pimientos asados cortados en trozos para darle más textura, para espesar la salsa del guiso, y darle más sabor.
Ingredientes
o3 unidades medianas de pimiento rojo, crudo (630 g)
o1 cucharada sopera de aceite de oliva, virgen (9 g)
o1 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (80 g)
o1 taza de frijoles rojos enteros enlatados (256 g)o1 ración individual de alubia roja, en conserva (215 g)
o1 taza de frijoles negros enteros enlatados (256 g)o1 ración individual de alubia negra, en conserva (215 g)
o3 dientes de ajo, crudo (12 g)
o1 cucharada sopera de salsa de tomate concentrada (15 g)
o1/2 cucharada de postre de comino (1 g)
o1 cucharadita de semilla de cilantro molidas (2 g)
o1/2 cucharadita de pimienta de cayena (1 g)
o15 gramos de cilantro picado crudo
o30 ml de limón, zumo, fresco
o1/2 cucharada de postre de sal de mar (2 g)
o1/2 cucharada de café de pimienta, seca, molida (2 g)
Método de preparación
1.
Asar los pimientos a 180°C durante 20 minutos. Pasar los pimientos a un bol, tapar con film transparente y dejar enfriar. Retirar la piel quemada. Cortar el pimiento en trocitos pequeños y reservar los jugos.2.
Con una batidora de mano, mezclar ½ taza de frijoles/alubias con ½ taza de agua y ¼ de taza del pimiento (incluidos los jugos).3.
En una cacerola mediana, calentar el aceite y saltear la cebolla durante al menos 5 minutos, hasta que esté blanda. Agregar el ajo, la pasta de tomate, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra y cocinar por 1 min. Agregar el agua restante, el puré de frijoles/alubias, los frijoles/alubias (negros y rojos) y el pimiento asado. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 30 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Finalmente, agregar el cilantro picado y el jugo de limón o lima. Ajustar los condimentos al gusto y servir con arroz blanco.
