Recettes deVanessa Méril-Mamert

Thérapeute en nutrition

Biochimiste-Nutritionniste, équilibre hormonal féminin

Achards de papaye verte

jeudi, 13 avril 2023
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Portions
5

La papaye verte est un "légume" riche en antioxydants, en fibres, et est la star de cette recette anti-inflammatoire typique de la Réunion.

Ingrédients
ou2 cuillères à soupe d'huile de coco
ou1 cuillère à café de sel marin gris
ou2 piments doux rouge et vert
ou1/2 cuillère à café de graine de cumin
ou1 gousse d'ail, cru (6 g)
ou1 morceau de racine de gingembre
ou1 pincée de poivre noir, poudre
ou1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (15 g)
ou500 grammes de papaye verte, pulpe (500 g)
Préparation
1.
Lavez, épluchez la papaye verte et ôtez-en les graines. Coupez en 4 à 6 tranches et déposez au fur et à mesure dans un bol d'eau froide.
2.
Râpez les tranches au robot ou à la main. Placez dans une passoire, salez-la et laissez-la dégorger une dizaine de minutes (optionnel). Remarque : Vous pouvez stocker la papaye verte râpée MAIS NON ASSAISONNÉE au frigo jusqu'à 5 jours.
3.
Pelez l’ail et le gingembre et râpez-les.
4.
Lavez les piments doux (vous pouvez mettre des piments forts si vous le souhaitez), fendez-les en deux, retirez les graines et coupez-les en rondelles.
5.
Versez l’huile dans une cocotte. Ajoutez le gingembre et l’ail râpé, le cumin et faites revenir 5 bonnes minutes. Ajoutez le curcuma, le poivre, la papaye râpée, les gros piments ciselés. Mélangez et faites revenir environ 10 minutes à découvert à feu vif. La papaye doit rester encore légèrement croquante.
6.
Arrêtez la cuisson, ajoutez le vinaigre, mélangez et couvrez. Laissez tiédir une trentaine de minutes. Le vinaigre va continuer à cuire les légumes. C’est prêt ! Dégustez servi à température ambiante, en entrée, ou chaud en accompagnement.
Information nutritionnelle
Par 100 gPar portion (116 g)% AR
Énergie102 kcal119 kcal6 %
Lipides7 g8 g13 %
Acides gras saturés6 g7 g35 %
Cholestérol0 mg0 mg0 %
Sodium167 mg194 mg8 %
Glucides9 g10 g3 %
Sucres0 g0 gremove
Fibres alimentaires2 g2 g10 %
Protéines1 g1 gremove
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Vanessa Méril-Mamert
Vanessa Méril-Mamert
Thérapeute en nutrition
Biochimiste-Nutritionniste, équilibre hormonal féminin