La papaye verte est un "légume" riche en antioxydants, en fibres, et est la star de cette recette anti-inflammatoire typique de la Réunion.
Ingrédients
ou1 cuillère à soupe (20 gr) d'huile de coco
ou1 cuillère à café de sel marin gris
ou2 grammes de curcuma, poudre
ou1/2 cuillère à café de graine de cumin
ou2 gousses d'ail, cru (12 g)
ou1 morceau de racine de gingembre
ou1 pincée de poivre noir, poudre
ou2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vinaigre blanc)
ou500 grammes de papaye verte, pulpe (500 g)
ouOptionnel : 2 piments doux rouge et vert
Préparation
1.
Lavez, épluchez la papaye verte et ôtez-en les graines. Coupez en 4 à 6 tranches et déposez au fur et à mesure dans un bol d'eau froide.
2.
Râpez les tranches au robot ou à la main. Placez dans une passoire, salez-la et laissez-la dégorger une dizaine de minutes (optionnel).
Remarque : Vous pouvez stocker la papaye verte râpée MAIS NON ASSAISONNÉE au frigo jusqu'à 5 jours.3.
Pelez l’ail et le gingembre et râpez-les ou coupez-les finement.
4.
Lavez les piments doux (vous pouvez mettre des piments forts si vous le souhaitez), fendez-les en deux, retirez les graines et coupez-les en rondelles.5.
Versez l’huile dans une cocotte. Ajoutez le gingembre et l’ail râpé, le cumin et faites revenir 5 bonnes minutes. Ajoutez le curcuma, le poivre, la papaye râpée, les gros piments ciselés. Mélangez et faites revenir environ 10 minutes à couvert à feu moyen. La papaye doit rester encore légèrement croquante.6.
Arrêtez la cuisson, ajoutez le vinaigre, mélangez et couvrez. Laissez tiédir une trentaine de minutes. Le vinaigre va continuer à cuire les légumes.
C’est prêt ! Dégustez servi à température ambiante, en entrée, ou chaud en accompagnement.
