La chorba est une soupe berbère traditionnelle appréciée dans toute l'Afrique du Nord. Il y a plusieurs recettes de chorba, certaines incluent de la viande ou du poisson ainsi que divers types de légumes racines et de légumineuses. Voici une recette qui est très simple et ne nécessite pas beaucoup d'épices, mais tout autant délicieuse.
Ingrédients
ou1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
ou2 oignons, finement émincés (230 g)
ou1 kg d'ailes de poulet, viande et peau, cru
ou2 cuillères à café de curcuma
ouUne généreuse pincée de filaments de safran
ou1 cuillère à café de sel marin gris ou plus au goût
ou½ cuillère à café de poivre noir moulu
ou1 boîte de pois chiche, égouttés (265 g) OU 150 g de pois chiches secs, trempés toute la nuit et égouttésou200 g de lentille verte ou corail ou blonde
ou2 tomates moyennes, coupée en dés
ou1 ½ cuillère à soupe de concentré de tomate
ou2 grosses pommes de terre blanches (500 gr) coupées en dés de 2 cm
ou100 g de spaghettis coupés en morceaux de 3 cm de longou100 grammes de boulgour de blé, cru
ou3 cuillères à soupe de persil, frais (15 g) et plus pour servir
Préparation
1.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et ajoutez les oignons, le poulet, les épices, le sel et le poivre. Laisser 7 à 10 minutes dorer légèrement le poulet et faire suer les oignons. Remuer de temps en temps.2.
Ajoutez les pois chiches et 1,5 litre d'eau dans la cocotte et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 min.
Rq : Si vous oubliez de faire tremper vos pois chiches toute la nuit, utilisez 300 g de pois chiches en conserve (égouttés) et transférez-les dans la cocotte en même temps que les pommes de terre. 3.
Retirer la moitié de la graisse qui est remontée à la surface avec une louche. Ensuite, ajoutez les tomates coupées, la pâte de tomates et les pommes de terre dans la casserole et augmentez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. À ce moment-là, les pois chiches, les pommes de terre et le poulet devraient être entièrement cuits. 4.
Ajoutez les morceaux de spaghetti cassés (ou le boulgour) et le persil. Laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de spaghetti soient bien cuits, ajustez le temps de cuisson selon les instructions du fabricant.5.
Servir chaud avec plus de persil et du piment (ou harissa) si désiré
