Ralla o pica finamente la coliflor y la mezcla con la almendra molida, la levadura, la sal y especias al gusto (ajo en polvo y orégano es mi recomendación).
Separa las yemas de las claras de los huevos. Incorpora las yemas a la mezcla anterior de coliflor y monta las claras. Cuando las tengas listas, añade a la preparación de la coliflor con las yemas para que todo este junto con movimientos envolventes, para mantener el aire de la mezcla.
Lleva la mezcla a un recipiente apto para microondas (mejor si es de cristal) y que sea más o menos de la medida de una rebanada de sandwich o un poquito menos, e incorpora unas semillas por encima. Programa a temperatura media unos 5 minutos.
Córtalo por la mitad para conseguir 2 rebanadas y tuestaló en una tostadora (quedara algo un poco tipo tortilla, cuando lo tuestes cojera una textura diferente, no te asustes).
Cuando este listo, añade el relleno entre las 2 rebanadas y vuelve a tostar para que quede el queso gratinado, Si lo haces en una tostadora tipo grill quedará genial.