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Hacer el salmón a la plancha a fuego lento mejor si es braseado y retirarle la piel.
Limpia el brócoli y córtalo en ramilletes.
Saltea el brócoli en una sartén limpia con una gotita de aceite y añade las 4 cucharadas de caldo de verduras (mejor si es casero).
Deja que se evapore el caldo y el brócoli cambie un poco de color, y retira del fuego.
En cuanto este atemperado añade el arroz ya cocinado previamente y remueve enérgicamente que quede integrado, corrige de sal y especia si te apetece.
Monta el plato con el arroz junto al brócoli y el salmón a un lado.
Haz la tortilla en una sartén con el huevo y la clara batidos y ligeramente salados. Usa el aceite. Es mejor hacerlo en una sartén grandecita para que quede un wrap finito y poder usarlo de envoltorio.
Corta el tomate y el aguacate en daditos y salpimiéntala al gusto.
Pon el tomate, el aguacate y la mozzarella desmigada sobre la tortilla y úsala como un crepe para cerrarlo en forma de burrito (puedes ayudarte de un palillo).
Puedes añadirle perejil fresco picado por encima o cilantro para darle un toque diferente.
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