Name: Menestra de zanahorias, champiñones y judías verdes
Yield: 784.1 gramos
Ingredients: 1 cucharada sopera de aceite de oliva, virgen (9 g); 5 unidades medianas de zanahoria, cruda (450 g); 2 unidades pequeñas de cebolla blanca, cruda (160 g); 150 gramos de champiñón, crudo; 1 guarnición de judía verde, cruda (140 g)

Ingredientes

o1 cucharada sopera de aceite de oliva, virgen (9 g)

o5 unidades medianas de zanahoria, cruda (450 g)

o2 unidades pequeñas de cebolla blanca, cruda (160 g)

o150 gramos de champiñón, crudo

o1 guarnición de judía verde, cruda (140 g)

Método de preparación

Lo primero que tenemos que hacer calentar aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Cuando el aceite esté caliente rehogamos 5 zanahorias troceadas, 9 cebollitas francesas, 3 ajetes y 150 g de champiñones. Incorporamos una cucharada sopera de azúcar, un poco de sal y agua para que cueza. Tapamos la cazuela y dejamos en el fuego durante 10 minutos. Mientras tanto, en una pota, ponemos agua con sal a hervir. Incorporamos 150 g de judías verdes, 150 g de habas frescas. Dejamos cocer durante 5 minutos. Pasado el tiempo de cocción escurrimos las judías y las habas y las reservamos. Repetimos el mismo proceso de cocción con 6 espárragos trigueros y 150 g de guisantes desgranados. Cuando tengamos todas las verduras cocidas, las incorporamos a la cazuela de las zanahorias y las cebollitas. Dejamos cocer durante otros 3 minutos aproximadamente. Mientras, en un sartén con aceite de oliva virgen extra, salteamos una chalota picada y 2 dientes de ajo. Salpimentamos y añadimos todo a la cazuela. Por último incorporamos también 6 corazones de alcachofas en conserva. Dejamos cocer durante un minuto más. Para evitar que se oxiden las alcachofas frescas, retiramos del fuego y servimos nuestra deliciosa menestra de verduras.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (196 g)	% DDR
Energía	45 kcal	88 kcal	4 %
Proteína	2 g	3 g	6 %
H. Carbono	5 g	10 g	4 %
Azúcares	5 g	9 g	10 %
Grasa	1 g	3 g	4 %
Grasas saturadas	0 g	0 g	2 %
Fibra alimentaria	2 g	5 g	18 %
Sodio	51 mg	101 mg	4 %

Recetas deJesus Apellaniz Zubiri

Técnico Superior en Dietética

Técnico Superior en Dietética y Nutrición, cineantropometrista ISAK 1.

Menestra de zanahorias, champiñones y judías verdes

miércoles, 22 de febrero de 2023