Name: Albóndigas en salsa de almendras
Yield: 1596.04 gramos
Ingredients: 500 gramos de preparado de carne picada vacuno Mercadona (puede ser de otra marca); 50 gramos de almendra, cruda; 3 Raciones de caldo Aneto pollo (750 g), puedes usar caldo de verduras, pudiendo ser de otras marcas.; 1 unidad grande de huevo de gallina, entero, crudo (65 g); 3 dientes de ajo (12 g); (opcional) 1 cucharada de postre de pimienta, negra (2 g) o cantidad al gusto.; 1 panecillo pequeño de pan integral, de barra (35 g) del día anterior; 75 gramos de pan rallado; 5 cucharadas soperas rasas de harina de trigo (65 g); 2 cucharadas soperas de perejil, fresco (6 g); 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (27 g); 4 cucharadas de postre de sal común (12 g) o al gusto

Ingredientes

o500 gramos de preparado de carne picada vacuno Mercadona (puede ser de otra marca)

o50 gramos de almendra, cruda

o3 Raciones de caldo Aneto pollo (750 g), puedes usar caldo de verduras, pudiendo ser de otras marcas.

o1 unidad grande de huevo de gallina, entero, crudo (65 g)

o3 dientes de ajo (12 g)

o(opcional) 1 cucharada de postre de pimienta, negra (2 g) o cantidad al gusto.

o1 panecillo pequeño de pan integral, de barra (35 g) del día anterior

o75 gramos de pan rallado

o5 cucharadas soperas rasas de harina de trigo (65 g)

o2 cucharadas soperas de perejil, fresco (6 g)

o3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (27 g)

o4 cucharadas de postre de sal común (12 g) o al gusto

Método de preparación

En un bol coloca la carne picada, el huevo un poco batido, dos ajos picados, unas hojas de perejil picadas, pan rallado, sal y pimienta al gusto.

Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas hasta que comiencen a dorarse. Resérvalas.

En una sartén, con un poco de aceite con el que has cocinado las albóndigas, dora ligeramente un ajo, la rebanada de pan y las almendras. Pasa estos ingredientes al vaso de la batidora, y con un poco de caldo, tritúralo todo hasta conseguir una textura fina. Si lo prefieres pueden majarlo en un mortero, pero es más rápido con la batidora.

Pon en una cazuela las albóndigas, la pasta triturada y el caldo. Agita con suavidad y deja que hiervan unos 15 minutos. Rectifica de sal si es necesario. La salsa tiene que espesar. No es necesario que añadas todo el caldo a la vez, lo puedes añadir poco a poco para controlar mejor el espesor final que desees.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (395 g)	% DDR
Energía	139 kcal	549 kcal	27 %
Proteína	8 g	32 g	64 %
H. Carbono	8 g	31 g	12 %
Azúcares	1 g	3 g	3 %
Grasa	8 g	32 g	46 %
Grasas saturadas	2 g	9 g	43 %
Fibra alimentaria	1 g	3 g	12 %
Sodio	382 mg	1508 mg	63 %

Recetas deJesus Apellaniz Zubiri

Técnico Superior en Dietética

Técnico Superior en Dietética y Nutrición, cineantropometrista ISAK 1.

Albóndigas en salsa de almendras

viernes, 27 de octubre de 2023