Name: Ensalada de garbanzos y berberechos
Yield: 543 gramos
Ingredients: 75 gramos de garbanzo, seco, crudo, a ser posibles ponlos a remojo la víspera.; 1 lata pequeña de berberecho, enlatado al natural (60 g); 1 unidad mediana de puerro, crudo (150 g); 30 gramos de cebolla; 1 unidad mediana de tomate (140 g); 50 gramos de aguacate; 1 unidad mediana de lima, cruda (115 g); 1 cucharada de postre de miel (8 g) para la vinagreta.; 1 cucharada de postre colmada de mostaza (13 g) para la vinagreta.; 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (18 g); 1 hoja de laurel, hoja (1 g)

Ingredientes

o75 gramos de garbanzo, seco, crudo, a ser posibles ponlos a remojo la víspera.

o1 lata pequeña de berberecho, enlatado al natural (60 g)

o1 unidad mediana de puerro, crudo (150 g)

o30 gramos de cebolla

o1 unidad mediana de tomate (140 g)

o50 gramos de aguacate

o1 unidad mediana de lima, cruda (115 g)

o1 cucharada de postre de miel (8 g) para la vinagreta.

o1 cucharada de postre colmada de mostaza (13 g) para la vinagreta.

o2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (18 g)

o1 hoja de laurel, hoja (1 g)

Método de preparación

Calienta abundante agua en una olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos (escurridos) y la hoja de laurel (opcional). Puedes usar garbanzos de conserva ya cocidos.

Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior, y 2 capas de hojas), enjuágalo, córtalo en 3 y añádelo a la olla. Haz lo mismo con la cebolla, cortada en cuartos, agregándola a la olla. Sazona, cierra la olla y cuece todo durante 30 minutos. Retira los garbanzos, pásalos a un bol y resérvalos.

Pela el aguacate, córtalo en dados y agrégalo al bol.

Pela el tomate, córtalo en dados y agrégalo al bol.

Para la vinagreta, pon en un bote de cristal con tapa el zumo de la lima, la mostaza, la miel, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tapa el bote y agítalo hasta que queden los ingredientes bien emulsionados. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla los ingredientes. Espolvoréalos con un poco de perejil picado y vuelves a mezclarlos (opcional).

Añade los berberechos por encima.

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (543 g)	% DDR
Energía	122 kcal	661 kcal	33 %
Proteína	5 g	30 g	60 %
H. Carbono	10 g	57 g	22 %
Azúcares	1 g	8 g	9 %
Grasa	6 g	31 g	44 %
Grasas saturadas	1 g	4 g	19 %
Fibra alimentaria	3 g	19 g	75 %
Sodio	73 mg	394 mg	16 %

Recetas deJesus Apellaniz Zubiri

Técnico Superior en Dietética

Técnico Superior en Dietética y Nutrición, cineantropometrista ISAK 1.

Ensalada de garbanzos y berberechos

lunes, 27 de julio de 2026