Soy nutrióloga con un Máster en nutrición y dietética especializada en nutrición clínica, educadora en diabetes certificada por la Federación Mexicana de Diabetes, enfocada en pacientes con enfermedades crónico-degenerativas y su prevención apoyándolos en mejorar su calidad de vida y su salud.
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Calienta el aceite y fríe la cebolla picada hasta que esté transparente, añade el jitomate picado en cubos, el chile picado y cocina hasta que cambie de color. Agrega la machaca, 1/4 taza de agua y sazona al gusto, mezcla y cocina por 2 minutos.
Bate ligeramente el huevo con la leche evaporada y vierte sobre la mezcla anterior. Cocina hasta que el huevo esté perfectamente cocido.
Rellena las tortillas con el huevo, dobla las tortillas y enróllalos; ásalos en un sartén por ambos lados hasta que doren ligeramente. Sirve con salsa al gusto y decora con cilantro.
Lavar y cortar en trozos medianos la carne.
Lavar y desinfectar las verduras.
Hidratar los chiles en agua caliente por 15 minutos, desvenar y quitar las semillas.
Licuar todos los ingredientes excepto la carne. Si es necesario agregar agua poco a poco hasta lograr una salsa espesa.
Colocar en un sartén caliente un poco de aceite, y agregar la carne a que se dore.
Incorporar la salsa colada a la carne y dejar cocer hasta que la carne esté suave. Servir caliente.
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