En un bol mezcla la mostaza, la mitad de aceite, el ajo machacado o rallado, el tomillo, la sal y la pimienta. Unta el pollo con la ayuda de una brocha o con las manos. Deja reposar al menos 15 minutos, si lo dejas más tiempo introdúcelo en la nevera, lo ideal sería dejarlo marinando desde la noche anterior en la nevera.
Precaliente el horno a 200º y prepara una fuente de horno.
Coloca una cama de cebolla y tomates, encima el pollo con la piel hacia arriba. Añade el caldo y el agua. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea entre 35 y 40 minutos. Diez minutos antes de finalizar el tiempo retira el papel de aluminio y cambia el horno a modo gratinar subiendo la temperatura a 220º.
Puedes añadir un puñado de rúcula para acompañar.