Soy Lucía y soy dietista especializada en nutrición familiar y pediátrica, así como en nutrición deportiva.
Lo que más me gusta de mi trabajo es enseñar a los pacientes como realizar una alimentación equilibrada, adecuada a cada uno de ellos, de forma divertida y fácil.
En un bol mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, excepto la zanahoria y las nueces. Solo utilizamos la mitad del yogur y del eritritol. Mezclamos hasta obtener una mezcla sin grumos.
Incorporamos la zanahoria y las nueces troceadas y mezclamos bien. Vertemos la mezcla en un molde apto para microondas/horno.
Cocinamos en el microondas a 750 W durante 1 minuto y 15 segundos. También podemos hornearlo a 180ª durante 15 minutos o hasta que esté cuajado al pincharlo. Sacamos y dejamos enfriar un poco.
Mezclamos el resto de yogur y eritritol. Extendemos sobre el bizcocho.
Lavar, pelar y cortar la manzana en trozos pequeños. Añade los trozos en un bol apto para microondas y cocínalos durante un minuto a máximo potencia.
Verter el todos los ingredientes en el baso de la batidora. Triturar todo hasta lograr una mezcla uniforme.
Verter la mezcla en una taza previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Trocear el chocolate negro y agregar. Cocinar en el microondas durante 1 minuto y medio a máxima potencia. Saca de la taza el mug cake y acompáñalo con las fresas.
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