Licenciei-me em Ciências da Nutrição pelo ISCSEM em 2013 e desde então tenho trabalho na área clínica fazendo o acompanhamento de pessoas com patologias das mais diversas áreas (obesidade, excesso de peso, reeducação alimentar, apoio nutricional e alimentar p/ cirurgia bariátrica, saúde gástrica e intestinal e apneia do sono).
Em 2018 terminei o Mestrado em Gestão da Saúde na ENSP da Universidade Nova de Lisboa.
Não tenho um amor maluco por cozinhar nem fazer desporto, tenho desafios pessoais como qualquer um de vocês, mas faço-o porque o nosso compromisso com o nosso corpo e bem-estar, quer físico quer mental, depende de nós. Esta tem que ser a nossa motivação, que se constrói todos os dias um bocadinho porque ainda não há forma de a comprarmos no supermercado :)
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Pré-aqueça o forno a 200º C. Prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque a abóbora, o pimento e a cebola no tabuleiro e espalhe azeite por cima. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do forno e deixe arrefecer.
Guarde uma colher de sopa de queijo de cabra. Coloque o resto do queijo de cabra numa taça grande juntamente com os ovos, o leite e o manjericão. Misture bem e tempere. Acrescente os legumes cozidos e tostados no forno, os espinafres e os cogumelos e mexa.
Reduza a temperatura do forno para 180º C. Forre uma forma de bolo redonda com papel vegetal. Transfira a mistura dos ovos e dos legumes para a forma. Ponha por cima o tomate cherry com as metades viradas para cima e decore com as sementes (opcional).
Leve ao forno durante 45 minutos ou até ficar no ponto: macia mas firme.
Deixe arrefecer durante 10 minutos, decore com algumas folhas de manjericão e com o queijo de cabra que guardou.
Misturar todos os ingredientes num liquidificadora até ficar uma mistura homogénea.
Colocar numa caneca e levar ao microondas durante 2-3 minutos.
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